Les Nixal
Élaboration : Après la récolte printanière de la sève d’érable, celle-ci est portée à
ébullition afin d’en concentrer ses sucres. On procède alors à l’infusion des malts d’orge
torréfiée et de blé dans le réduit d’érable pour en déterminer la couleur et parfaire la
complexité aromatique. Après la fermentation, le produit est filtré et mis en élevage sur
copeaux d’érable pendant une période de 3 mois. Enfin, la prise de mousse se fait en
bouteilles, sur lies.
Nom : Nixal Ambré
Type de produit : Acer – effervescent sur lie
Alcool : 9 %
Température de service suggérée : 12°C
Prix: 13$
Caractères organoleptiques :
Visuel : Le Nixal Ambré révèle une robe limpide à la couleur acajou.
Olfactif : Il offre une expression aromatique invitante avec ses notes de toffee, de café,
de noisettes, de sirop d’érable et d’une touche boisée.
Gustatif : En bouche, il est rafraichissant et sa saveur acidulée n’est pas sans rappeler
les délicieuses « sour beer ». En rétro-olfaction, les effluves d’un sucre cuit évoquent
discrètement l’odeur de sève d’érable en pleine ébullition.
Accords : Déguster en apéritif avec des bouchées de saumon fumé à l’érable ou
encore avec un gâteau aux noix et raisins de Corinthe. Vous pourrez également
l’apprécier tout doucement dans un verre à cognac.
Nom : Nixal Médium
Type de produit : Acer – effervescent sur lie
Alcool : 9 %
Température de service suggérée : 12°C
Prix: 13$
Caractères organoleptiques :
Visuel : Le Nixal Médium offre une belle robe à la couleur caramel doré.
Olfactif : Il est expressif avec ses effluves de pomme cuite, de céréales et d’érable. Un
agréable arôme de sucre doré persiste en rétro-olfacion.
Gustatif : En bouche, une dominance acidulée rend le Nixal tout à fait rafraichissant.
Service : Servir à l’apéritif.
Les Nival
Voilà l'idée d' un cour d' eau nival résultant de la fonte des neige.
Élaboration : Une fois la récolte de sève terminée, celle ci est portée à ébullition afin de concentrer ses sucres naturels. À sa sortie de l’évaporateur, le produit est mis à fermenter pendant deux mois. Puis, son élevage sur lie se poursuit en barriques de chêne pendant près d’un an, ce qui lui apportera complexité et rondeur. Le produit est alors filtré avant sa mise en bouteille.
Nom : Nival Demi-sec
Domaine : La Maison Rupicole
Région productrice : Bolton-Est, Québec
Type de produit : Acer(Boisson alcoolisé d'érable)
Alcool : 12 %
Température de service suggérée : 12°C
Prix: 23$
Nom : Nival Doux
Type de produit : Acer
Alcool : 12 %
Température de service suggérée : 12°C
Prix: 23$
Caractères organoleptiques :
Visuel : Le Nival présente une robe jaune aux reflets dorés.
Olfactif : Il allie complexité et originalité avec ses notes
de pêche, de mangue, d’une touche lactée et d’un subtil arôme de sève d’érable.
Gustatif : En bouche, il révèle une texture onctueuse et équilibrée entre moelleux et fraicheur dans une finale persistante.
Accords : Servir à la fin du repas avec un plateau de
fromages rehaussé de gelées du terroir telle que la
cerise de terre.
